餐饮行业近呈现非常火爆的局面,成为众多加盟者的行业,在餐饮行业中供应链起着至关重要的作用,有这么一句话“前端决定强弱,后端决定生死”,位于后端的供应链将成为餐饮业的下半场战地,越来越多的品牌也开始发力供应链建设。
1. 为什么要强调供应链?
“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争。”1992年,英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗说了这么一句话。今天,这个论断正在各行各业被不断验证。
在餐饮领域,有人形象地将供应链比喻为现今餐饮企业的“生命线”。对餐饮企业来说,供应链不仅是餐企降本提效的切入点,而且是保持企业生命力的核心所在,一个企业拥有强大的供应链体系才能在市场上占据有利地位。
近年来,餐饮市场竞争不断加剧,餐饮企业普遍深受高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利“三高一低”问题的困扰,现在餐饮行业也存在巨大的竞争,在激烈的竞争中谁的供应链体系完善谁就能节省时间,谁拥有优质、高效的供应链,谁就掌握了主动权。”除了降低成本外,保障出品质量也是供应链的一大优势。
餐饮的竞争首先是产品的竞争,不新鲜、不好吃的产品必然会被市场淘汰。产品是餐饮业的根基,食材则是产品的生命,好的食材才会做出好吃的食物,才能获得人们的喜爱。
所以,现在很多知名餐饮品牌开始去追求新鲜的原材料,食材,而且每年都会深入食材的源头,去挖掘常见和不常见的食材,不断的进行市场调查去做符合市场所需的食物,只有这样才能不被市场所淘汰。
对小企业来说,供应链事关生存,对大企业来说,事关企业后期的发展,拥有强大的供应链才能快速的占有市场,才能在速度上取胜。
2、餐饮供应链存在哪些问题?
“供销两头小而散、交易环节多、品种复杂、交易效率低下、基础性原料多以及基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少,除此之外,原材料规格不统一、农商之间的信息不对称、冷链建设及转运不成熟等问题也制约着供应链的整体发展。
总的来看,目前餐饮供应链仍处在初期发展阶段,对大部分餐饮企业来说,供应链的资源整合仍是一大难题,餐饮供应链建设是重资产模式,包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节,每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力,大部分餐饮企业无法承担如此高的成本。
好的供应链可以为企业省下很多的成本,同时还能节省很多时间,而且一个好的企业必须要有一个完善的供应链体系,现在大企业都有自己的供应链。
“前段时间,市场上的牛肉价格在40元/斤左右,而在原产地云南,相同质量的牛肉只要28元/斤左右,经过一级一级的转运后价格翻了近一倍。
现在很多企业都存在这样的情况,自己没有能力去做供应链只能从外面采购,这样只会增加时间,从而增加成本,对于大企业来说可以自己可以建立一个强大的供应链体系,但是对于很多小的企业来说却是致命难题,供应链是一个企业的生存之本,所以想要把企业做好就要先把供应链这一环节做好。
3、机遇与挑战并存,餐饮企业应如何建设供应链?
一般来说,中小企业构建供应链成本高、投入大,是非常困难的一件事,通过打通配送系统,依照“高品质低成本”采购原则,改变餐饮以往流程复杂的物流方式,减少中间环节,从而减少食材配送过程中的成本消耗,“与农场直接合作,轻资产,零库存,规避了供应链建设的巨大风险,同时,门店开放零售也分担了不少成本压力。
很多知名企业都在建立完善的供应链体系只有这样才能在激烈的竞争中让自己的企业处于一个优势地位,放眼望去现在很多知名企业都拥有完善的供应链,供应链完善可以减少成本,同时也可以节省时间,在后期的发展中也会发展的越来越好,而对于小企业来说没有太多的钱去打造完善供应链,只能去自己去采购,这就增加很多的成本,所以一个企业要想发展的好就要把自己企业的供应链做好。
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